20September2017

Home Articulos Queso Vegetativo para Veganos

Queso Vegetativo para Veganos

 

 

 

Los vegetarianos o veganos tienden a evitar el consumo de queso hecho de leche de vaca. Inspirados por esta condición, tres estudiantes de la Universidad de Surabaya, Andrew Reiner Gozali y Doni Indra Gunawan, estudiantes del Departamento de Biología de la Facultad de Tecnobiología de la Universidad de Surabaya, eligieron el frijol como ingrediente principal para hacer queso. Sin embargo, otra estudiante, Tiara Anindita Nugroho, todavía utiliza la leche de vaca en el proceso de elaboración del queso. Tiara hizo queso combinado con leche de coco.

La soja negra se utiliza comúnmente para hacer la salsa de soja. Este frijol es elegido por Doni Indra Gunawan como el ingrediente básico del queso. Según Doni, la soja negra contiene una proteína bastante alta y baja en grasa. El precio no es demasiado caro, y está disponible en cualquier lugar.

Andrew Reiner Gozali hace el queso de frijol de vigna subterránea o lo que la gente local llama "frijoles de Bogor". Además de contener alta proteína, según Andrew, los frijoles de Bogor también contienen carbohidratos más altos que el queso hecho de leche de vaca.

El proceso de fabricación del queso a partir de los frijoles negros y frijoles de Bogor es casi el mismo. Los frijoles se empapan, se pelan, se riegan y se trituran para producir leche de frijol. Entonces el siguiente paso es cocinar la leche con temperatura caliente de 72 grados por 10 minutos para matar a las bacterias. Luego, las bacterias ácidas Laktat se agregan a la leche de frijol para la fermentación.

La adición de estas bacterias es diferente para cada ingrediente. La soya negra necesita un 5 por ciento de bacterias. Sin embargo, las nueces de Bogor requieren 20 por ciento de bacterias.

El proceso de fermentación se completa en 4 horas para que el nivel de ácido alcance 5,4.  Esta fermentación produce precipitación y agua. A la precipitación se añade la enzima Rennet. Su función es aglomerar la precipitación de la leche de frijol al nivel máximo para que se convierta en queso.

Una cosa diferente le pasa a Tiara. Esta estudiante mezcla la leche de coco en el proceso de elaboración del queso. La proporción de la combinación es del 15% para la leche de coco y del 85% para la leche de vaca. La mezcla de ambos ingredientes es pasteurizada o calentada para matar a las bacterias malas. La temperatura utilizada es de 65 grados Celsius durante 30 minutos. El siguiente paso es agregar bacterias de ácido láctico en la mezcla. A continuación, la mezcla de incubación se hace durante 6 horas.

 

Según Tiara, la leche de coco contiene ácido láurico que es bueno para el crecimiento del hueso y el cerebro. La sustancia contenida sigue siendo permisible para que la consuman los niños. Sin embargo, para los ancianos, el consumo de queso que contiene leche de coco debe tener un cuidado especial. La diferencia entre el queso combinado con leche de coco y leche de vaca en comparación con el queso común es su sabor más rico y su textura más suave debido a un mayor contenido de agua.

Este proceso de elaboración de queso mediante la adición de los ingredientes locales también se le ha tomado la prueba de microbianos contaminantes  para garantizar que el queso está libre de bacterias de salmonella y e coli, por lo que se consume con seguridad.(Brg/D/VOI)

 

 

 

Business Address

Jl. Merdeka Barat, 4-5, 4th Floor

Jakarta 10110, Indonesia

Phone: +62 21 3456 811,

Fax: +62 21 3500 990